看一眼，选酒不走弯路，值得收藏!

喝酒的人，特别是喜欢喝酱酒的人会经常听到这几种酒：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。但很多人不知道他们之间的区别。“沙”是指酿酒的主要原料红缨子高粱，因细小形似沙，故称为“沙”。

人们根据酱香型白酒酿造过程中，处理粮食的不同方式，分成了四种不同的工艺，即坤沙、碎沙、翻沙、串沙，其中以坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。今天我们就来聊一下酱酒的基础知识。

一、坤沙丨大曲酱香工艺

人们将使用坤沙工艺酿出的酒叫做“坤沙酒”，也叫做“坤籽酒”，“坤”也叫做“捆”，有完整的意思，所以还可以叫做“捆沙”和“捆籽”。

在生产过程中值得注意的是，坤沙酒并不是所有的原料都需要保持完整，它需要保证大约20%左右的原料破碎率，破碎20%原料的原因是，原料在破碎后能够更好的带动发酵。

坤沙酒的酿造工艺极为复杂，生产时间长（1年的生产周期）、酿造工艺复杂（2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）、贮存时间长（3年以上的储存时间），但就是这样复杂的酿造工艺，才酿造了酱香型白酒工艺中最好的坤沙酒。酱酒核心产区茅台镇的茅台酒和波波匠酒等系列酒皆是采用坤沙工艺。上好的坤沙酒：酱香中透着淡淡的焦香和花香，在口中逐层释放，口感细腻幽雅、回味悠长。坤沙酒，光粮食成本就已经很高，所以销售价格也比较高。

二、碎沙丨麸曲酱香工艺

碎沙工艺是指酿造过程中，将原料全部破碎（100%破碎），并打磨成粉状，通过这种工艺酿出的酒就是“碎沙酒”。与坤沙工艺相比，因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。

碎沙酒的特点:优质碎沙酒入口柔,略发甜,酒体的层次有些模糊,口味儿比较糅杂,回味时间较短,空杯留香效果不明显,适合用作大众口粮酒以及新人饮酒。

三、翻沙丨投机取巧的做法

一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。

翻沙酒对高粱品质的要求一般都不高,它是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加上磨碎的新高粱、新曲药蒸煮酿制而成,它的工艺简单,酿制速度更快,且出酒率高。
翻沙酒的特点:翻沙酒只能说有些许酱香味儿,比较寡淡,口感上没有层次可言,几乎没有空杯留香的效果。

四、串沙丨又叫窜沙、串香

串沙酒就是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟与食用酒精蒸馏酿制,严格来说它并不属于酱香酒,而是酒精勾兑酒。

可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。

串沙酒的特点:酱香味儿几乎没有,取而代之的则是浓浓的酒精味儿,喝多了特别容易上头,极易酒精中毒。

五、总结

整体酒的品质和口感来说：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。

从酿酒周期来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

从出酒率来说：碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率。

从价格来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

从酿酒周期来说：坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。

看到这里，你就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶了！除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的口感和价格。

因为每个人的味蕾不同、接触的白酒类别不够多、品酒的经验不够丰富等等，都会让你区分不出来。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾调。这才是最难区分的，一般只有专业的品酒师才能够品出来。

如今的酱香酒市场鱼龙混杂，想买到货真价实、性价比高的酱香酒，选对渠道和品牌很重要。波波贵宴酒业坐落于中国酱酒圣地——茅台镇7.5平方公里的酱香酒核心产区。集团旗下主导产品波波匠系列酒、汉臻系列酒等皆是精选纯粱固态发酵、大曲坤沙工艺酿制而成的优质酱香型白酒，酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚。

汉臻1935采用和茅台酒相同的酿造工艺，坚守工匠精神精细化酿造基酒；精选基酒中25%的原酒勾盘，且定期复评复勾；精选陶坛储存8年以上基酒为骨架，采用15年以上多种老酒勾调，坛装慢养一年后再装瓶出厂销售。

酒体风格：酱味柔雅，饮时甘甜爽口，口感优雅细腻，绵柔醇厚，协调干净，回味悠长，饮后空杯留香持久，全身通透，神清气爽，口齿留香，气定神闲，有智慧顿生之感，心境开阔，激情迸发。