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只谈12987工艺的酱酒,不一定是好酱酒!

国人可能对数字天生都有一种敏感,就像小时候背的各种数字口诀,我们都能牢牢的记忆在心中。而在酱酒行业中也有一串数字“12987”经常被提及,12987是指酱酒的酿酒工艺,一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。也是酱酒生产最古老、最正宗、最有效、最通用的酿酒工艺。

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黔酒大师胡波先生说:“只谈12987工艺的酱酒,不一定是好酱酒”!

因为酱香型白酒的通用工艺都是12987,12987的工艺特点是对酱香和浓香的区别,并不是好酱酒和差酱酒的区别。酿酒毕竟是老祖宗流传下来的技艺,现在不管各品牌酱酒做的好与不好,其工艺都是不变的12987,就是不在茅台镇的酱酒企业,它们的工艺也是如此。

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酱酒作为比较特殊的白酒香型,在酿造的整个过程中,工艺流程非常复杂和繁琐,而12987的工艺只是用于区别酱酒和其它香型酒。所以说只谈12987工艺的酱酒,不一定是好酱酒。为了让大家懂得正宗的高品质酱酒,漢臻酱酒总结了五个维度:酿、选、储、养、勾,来阐述高品质酱酒的诞生。

酿: 把基酒酿好 

基酒好,酒才好。优质基酒是酿造一坛好酒的第一步!基酒,顾名思义就是基础的酒,任何变化都是在基酒的基础上进行的。所以,基酒的酒质是重中之重。

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漢臻酱酒历经多年时间,在实践中不断总结,提炼出酿造好基酒的五个要素:选址、选粮、制好曲、同时也要做好“12987”酿造工艺管理、做好现场卫生管理。从原料筛选到生产工艺全流程打造基酒质量保障体系,力保食品安全和产品品质。

选: 选酒和盘勾决定了酒的档次

酒厂每年生产出的基酒需要按照“1-7”轮次酒进行分类,根据每一轮次酒应有的典型特征,品酒师针对所取酒样进行等级划分。

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再将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并。分出的最高级别酒体可以作为调味酒继续陶坛存放,在勾酒时,按同一等级的酒进行综合,形成不同等级的酒体,同一个年份的酒再按等级分为不同档次,此时的酒体品质就产生了微妙的差异。

储:陶坛储酒,岁月佳酿 

俗话说得好,酒需三分酿,七分藏。漢臻酱酒坚持用陶坛储存基酒,基酒需分轮次存储1年,组合酒脱新储存3年,调味酒养酒储存两个1年,老酒勾调慢养0.5-1年后再出厂销售。

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给足酱酒老熟的时间,从酿造、陈酿到灌装出厂。酱酒的珍贵不仅仅在于工艺复杂,更是因为它经历了岁月的沉淀和洗礼。好酒不怕等,有耐心的人,才能得到时间的馈赠!

养:老酒勾调慢养是高品质酱酒必备条件 

酱香型白酒勾调过程则是以酒勾酒,以老酒调酒。每款酒定型勾调好后,放回陶坛中慢养一年后再装瓶出厂销售,让酒愈发协调、老熟、醇和,进一步提升产品质量和口感,带来更好的品酒体验!

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漢臻酱酒以老酒养新酒的方式,将品质老酒加入酒体中融合贮存封坛,最终要求酒体微黄透明,酱味柔雅;饮时甘甜爽口,口感优雅细腻,绵柔醇厚,协调干净,回味悠长;饮后空杯留香持久,全身通透,神清气爽,口齿留香,气定神闲,有智慧顿生之感,心境开阔,激情迸发。

勾:调酒师是酱酒的掌舵者

仁怀市二十四位酱酒评估专家、漢臻酱酒总工程师余兴忠

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勾调是酱酒酿造不可或缺的工艺流程。酱酒生产过程中,单轮次酒中,每轮产出的基酒酒精含量不同,酱香、醇甜、窖底,相互独立,酒体中还含有酸、酯、醇等微量元素。这就需要调酒师凭借精湛的勾调技艺,平衡酒度,将三种酒体相互融合,使得酱酒口感醇厚、绵甜爽净。

酱香酒品质的高低与优劣,取决于调酒师的技艺与品德。勾酒师需要将酒库中的每坛酒进行勾调、品评,直至达到勾酒师的标准为止,这就要求勾酒师有匠心的情怀,有完备、科学的勾调系统,有酱酒口感优劣的平衡艺术。让技艺与工匠精神的完美融合,才能够酿造出高端优质酱酒。

俗话说,“百人百酱”,但要称得上好酒,就不单单只谈12987工艺,还要满足好原料、好产区、好工艺、好味道、足年份、好体验、好酒体、零添加!好酒这个词,每个人心中都有不一样的答案。那么,你心中的好酱酒是什么样的呢?评论区告诉我吧~


独一无二的酿酒天然条件,高品质酱酒的典范,神秘的赤水河为酿酒而生采用本地红缨子高粱坚守酿酒人传统工艺基酒陶坛珍藏5-8年精选老酒调味陶坛慢养一一年面市这就是天、地、水、粮、人五味调和品质之选的汉臻酱酒。

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